Enregistré à La Bergerie, dans les Corbières, avec le musicien et producteur Astrobal, Le Jazz marque une nouvelle étape dans le parcours de Gaétan Nonchalant, après Changement de programme. Les onze chansons empruntent autant à la pop californienne qu'à une certaine tradition de la chanson française aventureuse, sans faire du jazz un cadre stylistique mais plutôt une idée de liberté et d'ouverture qui irrigue l'ensemble du disque. Entre mélodies lumineuses et textes où se croisent doutes, souvenirs et projections vers l'avenir, le chanteur développe une écriture à la fois précise et décalée, fidèle à l'univers qu'il construit depuis ses premiers enregistrements. Cette réalisation confirme la singularité d'un auteur-compositeur dont chaque album renouvelle les contours de la chanson francophone sans renoncer à son goût de l'expérimentation.